本文摘要：谷物的最佳存放方式是不脱壳。谷物的外壳就是掩护谷粒的最好防护。无论稻米还是麦粒，都是这样存放。 一旦脱壳的谷物都要尽快食用。古代没有现在的真空包装，一般都是要预计吃几多，就称量几多脱壳。所以粮仓里存放的粮食，叫做谷子或者麦子，而不叫做“米”和“面”谷子和麦子的意思就是依然保持着种子的形态。 而不是加工成适合人类食用的形态。我看很多多少回覆的都没有履历过农业生产，以为“米”和“面”就是粮食的基本形态。其实不是。这是在误导大家。

谷物的最佳存放方式是不脱壳。谷物的外壳就是掩护谷粒的最好防护。无论稻米还是麦粒，都是这样存放。

一旦脱壳的谷物都要尽快食用。古代没有现在的真空包装，一般都是要预计吃几多，就称量几多脱壳。所以粮仓里存放的粮食，叫做谷子或者麦子，而不叫做“米”和“面”谷子和麦子的意思就是依然保持着种子的形态。

而不是加工成适合人类食用的形态。我看很多多少回覆的都没有履历过农业生产，以为“米”和“面”就是粮食的基本形态。其实不是。这是在误导大家。

做打糕或者年糕，亦或者是做米粉，都是在提高粮食的商品价值，也就是举行深加工。农村人生产粮食，然后将满足温饱后的剩余粮食挑进市集以换取工业品或者药品，以满足生发生活需要。农村人最大的产出就是粮食和农副产物，其中最大宗的商品就是粮食。

如何提高粮食的价值，就是在权衡农村人的能力和智慧。从粮食的分级来说：直接销售谷子或者麦子，加工法式最少，价值最低；粜米和面，价值又要高一些；将米和面加工成打糕和面条之类，价值就很好了；如果再进一步加工成糕点，做成馒头、包子、饺子，固然这就是城里的食品店肆的制品了。如果再进一步添加食品添加剂，根据外商要求制作精致点心，裹上外包装，再用于出口，这个价值就是最高的。

现在提倡食品精加工，深山里飞出金凤凰，全民奔小康，也是此意。打糕、年糕的生产工艺并不庞大，主要是大量消耗劳动力。（这是指没有食品加工机械的前提下）一般大量产出打糕、年糕的年份，是处于丰年。

饥荒年景，这些食品就成为了稀罕品了。工农业产物“铰剪差”由来已久，历史上就是如此。同样的粮食，如何获得最大利益，原来就是农业生产恒久以来要思考的问题。

在第一次工业革命以前，工业品的价钱是很是高昂的。大量的工业品主要是作坊式生产，技术水平低、工艺粗拙，及格率低，生产效率低下，工业原质料受其时的物流、开采、冶炼等等因素影响，价钱也是居高不下。

而其时工业品的主要采购工具除了军事、都会建设、一般市民需求外，最大宗的客户群体就是农民。农民要组织农业生产，就需要各种工具、农机具、修建质料、运输工具等，生活上就需要调味品、餐具、纺织品、清洁用品、娱乐用品等等。

工业品是有技术含量的，小农经济基础搞不出来。就像是一把锄头或者镰刀，一根用于缝补的针，一条用于装饰女性头发的红头绳，这些都要用粮食和农副产物去换。特别是婚丧嫁娶，红白喜事，更要大量用钱，这些指望都是来自于粮食和农副产物。

农民自己许多时候舍不得吃，平时吃稀，忙时吃干，粮食里还要大量掺杂蔬菜或者野菜。可是到了要换取农业用具和需要钱的时候，就宁愿多出点劳力，将粮食加工成打糕或者年糕，以换取更多的工业品和钱。打糕或者年糕主要的销售工具是都会住民。

都会住民的身分庞大，有商业老板、雇工、政府公务员、手工业者等等，最主要的是，城里生在世大田主和《红楼梦》内里形貌的荣国府、宁国府、王爷府等高消费人群。他们凭据自己的实际消费情况，根据各自差别的需求，采购这类农业深加工、精加工产物。

农民将打糕或者年糕挑进城里，沿街叫卖或者卖给销售食品的店肆，换得钱以后，再去购置自己所需的工业品。越发偏远的农村，就有专门做城乡销售的商家上门去收，然后再组织货运到都会。不外加工打糕或者年糕的生意就轮不到农民了，他们只能卖粮食。

相对来说，生活在都会周边的农民，生活就要比偏远农村的人要好得多。电视剧《闯关东》内里朱家的老三朱传杰就是干这个买卖的。固然，他的主要货物是山货，也就是木耳、动物毛皮、人参之类高附加值农产物。

总结：提高粮食的商品价值，就是举行农产物深加工以及精加工的主要原因。从人类举行社会化大分工的时候，就已经存在了。谷子不是小米，根据百度百科的说法：谷子（学名：Setaria italica）：属禾本科的一种植物。古称稷、粟，亦称粱。

一年生草本；秆粗壮、分蘖少，狭长披针形叶片，有显着的中脉和小脉，具有细毛；穗状圆锥花序；穗长20～30厘米；小穗成簇聚生在三级支梗上，小穗基本有刺毛。每穗结实数百至上千粒，子实极小，径约0.1cm，谷穗一般成熟后金黄色，卵圆形籽实，粒小多为黄色。

去皮后俗称小米。粟的稃壳有白、红、黄、黑、橙、紫种种颜色，俗称“粟有五彩”。

广泛栽培于欧亚大陆的温带和热带，中国黄河中上游为主要栽培区，其他地域也有少量栽种。百度百科没有采信西南地域的叫法。在西南地域把没有脱壳的稻米叫做“谷子”我们常说的“五谷”就是粮食最基本的形态。

谷，从禾从壳（壳，坚硬的外皮包裹）。谷，必有稃甲，百谷之总名，粮食作物的总称。“子”的寄义很是广泛，在这里指的是：裸子植物和被子植物特有的繁殖体。人类最常食用的谷物，就是植物的种子。

所以“谷子”可以泛指所有的粮食。在北方地域则是专指稷、粟，在西南地域则是指稻谷。如果我们把思维再稍微扩散一点，就可以发现，黄河流域对于中华文化的影响是至关重要的。

稷、粟被称为中华农耕文化的开端作物，将“谷子”这样名称专指稷、粟，也是意味着稷、粟养育了中华后代，稷、粟属于北方黄河流域由人类最早驯化的原生物种也就赋予了极高的声誉。没有稷、粟，中华农耕文化则无从谈起。

西南地域的农耕文化在相当长的时期是一个异类，被收归进中华文化的时间较晚，一般认为是在三国时期。在此之前，西南多夷狄，是被征服工具。至于西南地域对农作物的命名，无足轻重，以至于影响到百度百科也不愿提及。

关于“谷子”的说法简朴讲到这里。大米或者糯米举行深加工后，获得的打糕和年糕，就是最早的利便食品和风味食品。

打糕和年糕的利便之处在于这已经是被加工成可以直接食用的熟化食品，只要用水煮一下，就可以食用。如果使用越发庞大的工艺烹饪，则可以获得越发高级的食品，作为主食或者菜品。在中华农耕文化中，糯米的职位要高于大米。

而西方则相反。糯米不光能吃，还是传统修建质料。糯米的高粘性是中国古代能够获取的最好修建粘结剂。

制作打糕和年糕的质料包罗了糯米和大米，其中糯米制作的打糕和年糕的售价要高于大米制作的打糕和年糕。也有两种质料按一定比例制作。

任何已经熟化的食品都已经脱离了粮食这一领域。粮食是指烹饪食品中种种植物种子总称，也可归纳综合称为“谷物”。

粮食作物含营养物质富厚，主要为卵白质、维生素、膳食纤维、脂肪等。古时行道曰粮，止居曰食。后亦通称供食用的谷类、豆类和薯类等原粮和制品粮。

团结国粮食及农业组织（下称粮农组织）的粮食观点就是指谷物，包罗麦类、豆类、粗粮类和稻谷类等。“后亦通称供食用的谷类、豆类和薯类等原粮和制品粮。

”这里主要是指都会住民对于粮食的一般认识，但仍然应该以“团结国粮食及农业组织（下称粮农组织）的粮食观点”为准。熟化食品具有一定的保质期，在许多类似的粮食制品都有体现。

好比馕、锅盔、馒头、糍粑等等，其保质的秘诀在于脱水率，制止氧化和细菌繁殖。只要生存恰当，都可以生存相当长一段时间。可是仍然不能与粮食相提并论。

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